慌乱，拿起另一个夹子，想把油锅里的夹子捞起来，又怕油溅，动作笨拙又滑稽。
终于捞起那个鸡排，可已经炸得焦黑，像块煤炭，像坨屎。
他不服输，忍着痛，胡乱擦了把脸，弄得脸上更花，又重新操作一次。
可旁边的小哥连忙上前：“小老板，你这都没炸不熟，吃了会拉肚子。算了，我来吧。”
小哥接过工具，边利落操作边说：“你看，这油温、时间、裹粉厚度，都有讲究。我练了两年才像点样子。”
周霆焰看着他熟练的动作，很不理解，委屈又困惑：
“之前看视频里那个鸡排哥，他行云流水、看起来明明很轻松，随手一做就好多人围着拍，还爆火成了顶流网红！为什么我就不行？”
小哥哥利落地重新处理一份鸡排，听得发笑：“那个师傅？人家是做了十几年的老手了。
你只看到他爆火的那几分钟，没看到他前面十几年，可能也是在这样的冷风里守着摊子，一天卖不出几份，手上烫得全是泡，反复练习怎么裹粉怎么控油。”
他顿了顿，声音里带着一种过来人的淡然：“手艺这东西，没有捷径。有时候，要熬十几年，把手艺练到炉火纯青，才有可能熬来一个被看见的‘运气’。”
“甚至……很多人，熬了十几年，把手艺练得顶好，也没有那个运气，还是默默无闻，日复一日就守着小摊过日子。”
小哥看了眼整个夜市里，苦笑：“我国十四亿人，摆地摊的约四千万人，今年就火了一个鸡排哥。这行当，可没你想得那么容易‘爆火’。”
这番话，像另一盆冷水，哗地淋在周霆焰头上。
他顺着小哥的目光望去——
长长的夜市街道，灯火通明下，是几百个形态各异的摊位。有的卖小吃，有的卖小商品，有的贴膜，有的卖花。
一个卖烤红薯的大爷，双手龟裂，满是黑灰和老茧，在寒风中不停跺脚，摊位前无人问津。
一个做糖画的老人，手指关节粗大变形，小心翼翼勾勒图案，但路过的小朋友只是看一眼就被家长拉走。
更远处，一个烧烤摊主忙得脚不沾地，油烟熏得他睁不开眼，还要被顾客臭骂：“快点啊！”“怎么这么咸！”“不要辣说了多少遍！聋子吗！”
人声鼎沸之下，是几
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