艳的口感。」
夏鸣眉头微微一挑。
和一些地方的方言中将「鱼肚」和「鱼肠」叫混不同，「将军过桥」这道料理中的「黑鱼肠」。
指的，就是「野生乌鳢」的肠子。
「将军六挂」的难点，也就是在这最后的「肠挂」之上，关于「将军过桥」，夏鸣知道还有一点周萧燕刻意回避了。
「过去，周萧燕他们用的都是「野生乌鳢」，但那个时候，华夏各地的水质都还不错。」
「这导致水里的生物体内还算干净，「野生乌鳢」因为是半杂食动物，所以吃下去的食物干净，它自己也干净，肠子内部需要处理的部分就少。」
「但现在情况发生了变化，水质导致「野生乌鳢」内里的状态大不如前，肠道内的情况会更复杂，除开一些污秽，更麻烦的是还会遇到虫子.——.」
夏鸣眉头微微一挑..
对于他来说，这些虫子完全不值一提，但放到都市内的厨师身上，麻烦却不小。
「当然，厨师们自然不会这么轻易放弃，他们试著选用人工养殖的「乌鳢」，但很可惜，过度的使用饲料使得「养殖乌鳢」内部脏器全缠满了肥油。」
「再加上养殖年份本来就不够，「乌鳢」内部的鱼肠相比之前缩水接近50%，本来之前就细，现在更是难以从腹腔中取出。」
「这种鱼肠无论是获取难度，还是口感，都远远无法与他们记忆中的食材对应，所以「将军过桥」也就失去了它在这个时代最大的竞争力。」
对于料理的落寞与消失，夏鸣并没有任何触动。
要知道在九州大陆，无时无刻都可能会有天骄领悟属于自己的一些绝技，但也无时无刻有天骄在陨落。
他早已对这种不适应时代的消失习以为常..
同样，他没有拿取「乌」，也是因为他并非依照著华夏前人的轨迹在制作最初版的「将军过桥」。
他现在要做的，准确来说，是披著「将军过桥」皮的，一鱼多吃。
「原版的「将军过桥」讲究「二白」...
」
「一方面是「清炒玉兰片」需要保证鱼肉雪白如雪，一方面是「乌鳢」脂肪较多，胶质感强，熬煮的鱼汤呈现乳白色。」
夏鸣知道，也正是因为这两个原因，所以周萧燕他们才不喜欢使用「斑」。
「
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