「我们苏区，是不产「斑鳢」的，自然我们那辈也就没有「斑鳢」用，所以更多的是用本地的「乌鳢」。」
「「乌鳢」和「斑鳢」还是有区别的。」
「因为水域不同，所以「乌鳢」普遍比「斑鳢」大，肉质方面两者都很细腻，但乌鳢的鱼骨熬汤会更浓一些，这方面也比较契合淮扬菜的特点。」
胡冉也是点了点头。
「那这么看，夏鸣拿「斑鳢」应该不是做淮扬菜？」
周萧燕思索了一会，然后缓缓开口。
「倒也不那么绝对...」
「时代在变化，华夏的养殖业也在发展。」
「当年传统的淮扬菜用「乌鳢」更多是地域限制，诚然，「乌鳢」在我看来更适合传统淮扬菜做法一些。」
「但现在的新式淮扬菜也是多种多样...」
「夏鸣本身是一个知识面极广的顶级厨师，华餐，西餐，日式等等都驾轻就熟，在这种情况下，他去做一些改变，也是合理的。」
「当然也不一定是淮扬菜，或许是川菜呢，川菜也是会拿斑鳢去做水煮鱼的。」
周萧燕这个回答看似颇多，但仔细一分析，发现几乎没什么内容。
这也好理解，毕竟夏鸣身怀各类料理烹饪技法，他要是拿著随便组合，神仙来了都猜不中他的心思。
所以，为了避免之前菲利的情况，周萧燕明显没有把话说死。
胡冉也只是随便聊聊，没有想把周萧燕往死路上逼，做节自效果的意思。
在得到了一个差不多的回答后，也是切换了一个话题，去问菲利关于法式料理的问题了。
也就在这样的询问小课堂，加上气氛调节中，时间一分一秒的过去。
「华夏队后厨」
周源昌从拿到食材开始就没歇过..
因为九转大肠需要极为复杂的处理工序，每一步都会影响最终的口感，所以为了避免真的在交流赛最后来上一波大的，他对大肠内部处理的极为细心。
和他差不多的，还有贾传云。
此刻他如同一个陀螺一样在各处灶台转悠。
他的菜涵盖了「拌」「浸」「爆」「冻」...各类处理手法，只要稍微有点错漏，就容易导致其他部分也出问题。
所以他格外细心，毕竟这种好事真是打著灯笼也难找。
其他人也并没有闲著。
卫言挑
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