加少量「猪前腿」，这样可以利用猪肉的粘性，在制作过程中让虾馅呈现均匀的网状结构。」
「这种结构不仅能方便虾馅成型，也可以使得蒸熟后，食客咬开时馅料不容易散。」
当然，这么简单的入门知识，常做虾的加甘肯定不会不知道。
只是因为赛制的原因，他没法拿到「猪肥膘」这个部位。
当然，夏鸣也知道他没放弃，而是转用了手头有的食材。
「利用虾自身的胶质，搭配鸡蛋，淀粉，并选用合适手法整虾摔打，确实可以解决一部分「粘合」的问题。」
「加入「橄榄油」，也确实可以增添虾馅的质感...」
「为了保证其内部结构稳定，短时间适度冷藏，倒也不会极度影响蒸制的口感...」
「为了做虾肉的口感对比，你后面也补入了一部分虾油，与块状较大的虾肉...」
「虽然不完美，但一切看起来还是能保证基础体验的..
夏鸣想到这，拿过一旁的水喝了一口。
「但为了模拟蒸虾的肉质，刻意将虾粿制作成类似虾肉的形状。」
「却是将原本就不算不稳定的虾馅，推入了另外一个难题中...」
在华夏，不一定有很多人亲手包过「包子」，但应该很少有人完全没有接触过「包饺子」。
相比需要适当处理褶皱，才能让肉馅与外皮内外稳定的「包子」，「家常饺子」的包法就简单易懂的多。
可是现在华夏最常见的「月牙饺」的包法，却并非是其诞生之初的模样。
首先，饺子这种食物是源自「馄饨」的，最初诞生的时候，还没有完全将两者分开。
在夏鸣翻阅的华夏古籍中，古春秋时候才出现较为正统的「饺状食物」。
那个时代的庖人，将肉馅放入，圆皮对折，捏合三个角，最终形成了，一个微微拉长的「三角形」。
这个三角形当时还没有以「饺」为名称，被划归为「饼」的范畴..
但古三国文献有云：「馄饨，饼也」。
所以绕了一圈，在古三国之前，「馄饨」「饼」「饺子」可以说是一类带馅面食的统称。
这个问题直到古北齐才稍微明了一些。
因为《颜氏家训》有云：「今之馄饨，形如偃月，天下通食也」。
从这里也能看出，在那个年代，就
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