油温控制」「猪肉挑选」「纤维软化」。
对于寻常家里做饭来说，因为没有大厨的手艺，想要将三件事全部放在锅里解决，那是难上加难。
于是乎，才出现了「宝宝巴士」版本的青椒肉丝教程
即使油温控制不算太好，也能通过淀粉保证肉的口感。
即使无法挑选到最合适最新鲜的猪肉部位，并加以处理，但依然可以借用料酒与调味料去除猪肉不好的味道。
即使无法通过摔打，翻炒，时长来控制肉的嫩度，依然可以使用小苏打或者嫩肉粉使得肉更加滑嫩。
大家已经习惯了上面的一切，但如果在极端操作下拥有过硬的能力，则可以完全回归本源。
“他选用五花肉，是因为这块肉足够新鲜，而且肥油可以保证瘦肉的嫩度，使得口感更加圆润。”
“热锅冷油与极致炒功，将食材的融合放进了锅里，在极大保证了风味的情况下，压缩时间。”
“只使用了「锅边酱油」调味，但却用香气完全激发整道料理最后的风味。”
说到这，评委长舒一口气，然后睁开双眼。
“精彩绝伦，哎，人呢”
评委眨了眨眼，抬头朝着房间内探索而去，赫然发现夏鸣已经站到了门边。
两人对视了一眼，然后夏鸣露出一个微笑。
那神色分明是“我还有事，先走一步~”
评委一愣，以为夏鸣是闹肚子了，也就点了点头。
要知道按照规定来说，只要菜品已经上桌，众评委品尝以后就会打分，选手不一定非要站在对面。
因为其他选手还在比赛，所以和之前一样，评委是不会开口点评的。
这样的情况下，选手如果想上洗手间，倒也没什么太大关系。
其他评委也持同样想法，反正都有AI直播全程监控，评委们也不会做什么手脚。
于是，在夏鸣走出房间的时候，评委也是输入了评分。
5位评委对这道菜的评分分别为「93.8」「91.2」「97.5」「91」「90.5」。
很明显，中间那个评委是考虑了一部分技术因素的，其他评委更多可能是从复合口感上做的考量。
至于那个90.5分的评委，因为他自己是大沪区的人，所以会更喜欢里面垫一点糖。
不过评委也是相对的，第一个打93.
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