去腥的做法。”
“醉的处理又分「生醉」与「熟醉」，本质区别是食材的生熟与否，可黎大厨，你这个.倒是两者兼具了！”
一旁的洛钰敏也是点了点头。
“虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁”
“看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！”
洛树荣吃着豆腐也是点了点头。
前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。
但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。
控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。
短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。
众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。
其余五人一致通过。
谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影响了层次。
洛树荣的理由是，调汁可以更加优化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料.进行配香，层次会更好。
黎志安自己也明白「色」「香」「味」中香味稍稍逊色了几分，但时间太紧了，而且他本身在香料这一块，处于一个标准水平。
贸然使用不如不用，再者料理也不是完全没有香味，酒香虽淡但也能托起这道豆腐！
看着最后自己这边亮起的通过，黎志安大厨拿过毛巾擦了一把汗，就近找了把椅子坐下。
“哎呦，可算结束了，再不结束我这把老骨头真撑不住了。”
说着，他又猛灌了一口啤酒，整个人长舒了一口气然后将目光投到了王青锐这边。
王青锐最终的料理是一道「包豆腐」。
将豆腐通过精湛的刀工处理成豆腐皮，然后快速油炸后，放在炭火上烘烤，最终形成类似「千张」的模样。
然后将豆腐制作成豆腐辣酱，并使用豆腐粒与豆腐段混合成馅料，最终加入辣酱，裹上裹粉，炸成了「豆腐脆壳
本章未完，请点击下一页继续阅读！