闻到浓浓的酸菜香和油脂香了，恨不得把搅拌好的馅料直接吃一口。
忍住这种冲动，让酸菜和油脂渣先腌制一会儿，转身去做纯肉馅。
今天不想吃绞肉机绞的肉馅，想吃手工剁的肉馅。
拿出一块肥瘦均匀的猪肉，用菜刀切成小块，再来回剁碎，听起来麻烦，其实剁起来也挺快的。
不一会儿，就变成了一个粘连在一起的肉饼。
在陶瓷碗底放上一勺大酱，一勺猪油，和各种十三香，鸡精，葱花等。
同样浇上一大勺热水，快速搅拌，融化猪油的同时，也激发出大酱的香气。
等这个料底调好，把菜板上的肉馅全部添进来，顺着一个方向搅拌。
搅拌着搅拌着，会觉得肉馅有些干，这时候就少量多次的添加温水。
直到搅拌肉馅的时候，能听到稀里哗啦的响声，就是水分刚好的时候。
和好面后，开始包饺子。
既然想吃特别满足的大蒸饺，就一定要皮薄馅儿大。
一开始的面剂子就切得比较大，拿起比巴掌小不了多少的面皮，包上两大筷子肉馅，然后严实地捏好。
在蒸屉上刷一层油，小心翼翼的将纯肉馅大蒸饺放上去。
因为鲜肉实在是太珍贵了，所以我并不准备把纯肉馅大蒸饺分给狗狗吃。
既然不分给狗狗吃，自己吃的话完全没有必要省肉馅，尽可能多地把肉馅包进面皮里。
一碗肉馅，一共包出来十八个拳头大的大蒸饺。
蒸屉很大，和大铁锅是配套的，还有另外一半是空的，刚好用来包酸菜馅蒸饺。
这时候的酸菜馅已经有些凝固了，可能是猪油比较多的缘故。
但这样更好包一些，能包住汤汁，熟了的蒸饺里面的汁水也会很足。
还是一个面皮两大筷子酸菜馅，又是十八个拳头大的大蒸饺，这回全部放满了整个蒸屉。
酸菜馅儿还剩下一些，就用保鲜膜包起来放在冰箱里，可以明天早晨做蒸饺或者是馅饼。
在火灶里猛猛的加些柴，一会儿锅里的水就开了。
我看准时间，小心翼翼地把蒸屉放进锅里，肉馅儿这么扎实，准备大火蒸个20分钟。
可真正到了20分钟的时候，我还是有些担心没有蒸熟，于是又多等了5分钟。
25分钟后准时掀开锅盖，独特的酸菜油脂了馅大蒸饺的味道猛烈地窜出来，顿时香得我口水直流。
现在
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