在田埂上吃着谷糠、小鱼小虾长大的土鸭，而且最好是一年半以上的老鸭。”
“因为只有这样的鸭子，肉才够紧实，油脂才够丰厚，经得起长时间的焖煮。”
【原来鸭子还有这讲究！我一直以为都一样。】
“其次，是酸料。”
“你们以为柠檬鸭的酸，就只有柠檬吗？”
陈品摇了摇手指。
“大错特错。”
“它的酸，是一种复合的、有层次的酸。酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮……这些南桂省特有的腌菜，缺一不可。”
“它们共同构成了一支‘风味交响乐队’，为主菜提供了复杂的背景音。”
【头一次听说山黄皮……南桂人也太会吃了吧！】
【我一个北方人，听得口水直流，但这些食材我连见都没见过。】
“当然，一道这么讲究的菜，也不是凭空出现的。它的菜谱，就写在历史里。”陈品话锋一转。
“相传在旧时代，当时南桂省的军督陆荣廷去视察公路，路过村庄，村民就用自家腌的酸料和土鸭招待他，这独特的风味让他赞不绝口，柠檬鸭的名声就这么传开了。”
“但它真正火起来，是在几十年前。在省府通往蔗城的官道边，一些小饭馆为了招待来来往往的司机，就用这道酸辣开胃、特别下饭的柠檬鸭当招牌菜，靠着司机们的口碑，才传遍了大江南北。”
“从大官的赞誉，到司机的口粮，再到今天，成为南桂省的非物质文化遗产。这道菜，本身就是一部活着的历史。”
【卧槽，还有这故事！从达官贵人到平民百姓都爱吃！】【原来是司机师傅带火的！怪不得这么接地气！】
【非遗啊！难怪品哥这么郑重，这分量不一样！】
“但以上这些，都还不是最关键的。”
陈品竖起了一根手指，表情凝重。
“一道柠檬鸭的灵魂，成败的关键，在于一样东西——”
“陈年咸柠檬。”
【这个我知道！就是用盐腌的柠檬嘛！】
“对，但不全对。”
陈品解释道。
“第一，必须是本地的土柠檬，皮厚汁多。”
“第二，腌制的时间，至少要一年以上，三年以上的，才算极品。”
“为什么？”
“因为新鲜柠檬的酸，是尖锐的，刺激的，而且皮里有股苦涩味。直接拿来做菜，味道会很霸道，甚至会发苦。”
“但是，当它和盐
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