：92%（本地山地黄牛后腿肉，宰杀后4小时内使用，剔筋去膜）】
【制作工艺评级：94（捶打力度与时间把握精准，肉质乳化充分，弹而不硬，保留了牛肉的原始风味）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：91】
【获得能量：+110】
【获得美食点数：1】
【当前能量储备：431/20000】
【当前美食点数：196】
【食神辣评：把一块肉打成这样，也算是凡人厨子无聊时的一点小发明。这种在牙齿间跳来跳去的感觉，有点吵闹，但还算有趣。勉强合格！】
安托万也品尝了一颗。
他的表情，比刚才吃虾饺时还要惊讶。
“Remarkable（非同凡响）！”
他放下筷子，扶了扶眼镜，像是在分析实验数据。
“这和我们西餐里制作pté（肉酱）或者sausage（香肠）的emulsification（乳化）过程，有异曲同工之妙。”
“都是通过物理方式破坏肌肉纤维，再使其重组。”
“但是，”他加重了语气，“我们的目的是为了获得一种smooth（顺滑）的口感，而这个，它的目的，居然是为了获得一种bouncy（弹跳）的口感！”
“太了不起了，这几乎颠覆了我对肉质处理的认知！”
钱飞在旁边啃着一个叉烧包，听得云里雾里，忍不住小声嘀咕了一句。
“我怎么感觉我吃的不是牛肉丸，是一篇博士论文的现场答辩……”
他的声音虽小，却被直播间的麦克风精准捕捉。
弹幕再次笑疯了。
【真相了！钱飞说出了我的心声！】
【品托组合，一个讲哲学，一个讲物理，求求你们开个班吧，我想考研！】
【别人直播是吃播，品一口直播是公开课，我感觉我的智商受到了升华（虽然并没听懂）】
陈品和安托万两人点评完毕，相视一笑，一切尽在不言中。
他们仿佛完成了某种学术交流，不约而同地放下了筷子。
目光，精准地落在了桌子中央，那笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇上。