生，你不是‘欣赏’，你是我的‘试金石’。”
安托万苦笑着摇了摇头。
“我一直以为，我的路是正确的，我所构建的烹饪体系是完美的。直到今天，我才发现，我只是在用昂贵的食材和复杂的技术，搭建了一座空中楼阁。”
“是你，点醒了我。”
他看着陈品，眼神变得前所未有的真诚。
“很多人，包括Leo，都误解了我所谓的‘融合’。”
“他们把Molecular Gastronomy（分子料理）当成了一种可以卖高价的噱头，一种哗众取宠的魔术！”
“这简直是对Science（科学）最大的侮辱！”
他情绪有些激动，说话时，中英文夹杂的频率更高了。
“分子料理，它的Core Concept（核心理念），根本不是那些泡沫、烟雾和凝胶！”
“它的本质，是去理解食材在物理和化学层面发生变化的过程！”
“是用科学的手段，去精准地控制‘美味’的诞生！”
他站起身，在厨房和餐桌前来回踱步，像一个急于捍卫自己信仰的学者。
“比如，最经典的Spherification（球化技术），把液体变成鱼子酱的样子，那不是魔术，那是利用海藻酸钠和氯化钙的反应，精准地在液体表面形成一层凝胶薄膜！”
“我们中餐里，做那个‘赛螃蟹’，用蛋黄去模仿蟹黄的质感，不也是在用一种食材，去模拟另一种食材的Structure（结构）吗？！”
“再比如，Emulsification（乳化），把油和水稳定地结合在一起，形成泡沫或者酱汁。”
“这听起来很玄乎吗？不！”
“我们中餐厨房里最常见的‘勾芡’，往滚烫的汤汁里淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，这本质上，就是利用淀粉这种Hydrocolloid（亲水胶体），去改变液体的粘稠度！”
“这和分子料理的原理，异曲同工！”
一连串专业名词从他嘴里蹦出来，配合着他极具感染力的讲述，陈品听得入了神。
他第一次发现，这个“假洋鬼子”，并非一味地崇洋媚外。
他鄙视的，从来都不是传统。
而是那些打着“创新”旗号，却毫无内涵的拙劣模仿者。
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