黄喉、肥牛、羊肉卷再来点蔬菜，土豆、藕片、冬瓜、豆腐.差不多了吧？“岳鸣报了一长串菜名。
“够了够了，“段景林说道，“再多就吃不完了。“
“那就先这些，不够再加。“
服务员记下了菜单，转身离开了。
马丁看着桌上摆放的各种调料碗，有些好奇地问道：“这些是什么？“
“蘸料，“段景林说道，“火锅涮出来的食材要蘸这些调料吃。你可以根据自己的口味来调配。“
他指着各种调料一一介绍：“这是芝麻酱，这是蒜泥，这是香油，这是葱花，这是香菜，这是耗油你想怎么搭配都行。“
“这么多选择？“马丁有些眼花缭乱。
“我教你一个最简单的搭配，“岳鸣拿起一个小碗，开始往里面加调料，“芝麻酱打底，加一勺蒜泥，再来点香油，最后撒上葱花和香菜完成！“
他把调好的蘸料递给马丁：“你先用这个，等吃习惯了再自己调。“
“谢谢。“
没过多久，火锅端上来了。
那是一个巨大的铜锅，中间有一道隔板，一半是红通通的辣锅，一半是清澈的清汤锅。辣锅里飘满了红油和花椒，光是看着就让人觉得嘴巴发麻；清汤锅则清淡许多，只有几片生姜和几颗红枣。
服务员把锅放在桌上，点燃了下面的火炉。
很快，锅里的汤开始沸腾，咕嘟咕嘟地冒着泡，香气四溢。
“菜来了！“
服务员又端上来一盘盘食材。
毛肚是浅褐色的，表面布满了细密的纹路；鸭肠是白色的，卷成一圈一圈的形状；黄喉是淡黄色的，薄薄的一片；肥牛和羊肉卷都是鲜红色的，切得薄如纸张.
还有各种蔬菜——切成薄片的土豆，切成块的豆腐，圆圆的藕片，绿油油的青菜
“这么多？“马丁看着满桌的食材，有些吃惊。
“火锅就是要吃得热闹，“岳鸣笑道，“来，我教你怎么涮。“
他夹起一片肥牛，放进清汤锅里，涮了几下，然后捞出来蘸上调料，送进嘴里。
“就是这样，“他一边嚼一边说道，“肥牛涮几秒钟就熟了，不能涮太久，不然会老。“
马丁学着他的样子，夹起一片肥牛放进清汤锅里。
肥牛在沸腾的汤里翻滚，鲜红的颜色迅速变成了灰白色。
“可以了，“
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