当然了，这只是个比喻，并不代表你一定要用尺子量，掰成苍蝇的脑袋那么小。
但是呢，将泡馍尽可能的掰小，然后经过煮制，让汤汁浸透泡沫之中，这样煮出来的泡面味道最为美味。如果说你掰大了的话，去煮的话需要花费更多的视觉，这样煮出来的馍外面已经软烂，而里面还是硬心，口感吃起来很差。
若是掰的大小不一呢，煮起来小的先熟，大的呢后熟。通常情况下要么就煮过了，小的变成了糊糊。要么就是火候不够，小的火候刚好，大的里面还是生的。
这泡沫用的馍并不是安西最为常见的百吉馍，而是一种半死面馍，这种馍呢并不是全熟的，因为全熟的馍要是掰成小块去煮，很容易煮过，成为糊糊。所以这个馍一般是半生的馍，这样再经过煮制火候就刚刚好。
另外要科普的是，牛羊肉泡馍并不是真正的去泡馍，那是水盆羊肉的吃法。牛羊肉泡馍其实是将饼掰好，然后然后交给店家拿到厨房里面去进行回锅煮制出来才可以吃的。除了煮制，还有一种做法叫做小炒，其实也是一种‘泡馍’，不过味道会更加浓郁一些。
并且还会根据客人的要求来控制泡馍中的汤多少，不同的汤多少也有不同的叫法，比如水围城，口汤等等。
除了牛羊肉泡馍外，在安西还有一种葫芦头泡馍，那种主要是利用大肠猪肚来进行泡馍，这也收到了很多安西人的喜欢。尤其是对于一些喜欢吃大肠猪肚的人来说，这是必不可少的美味。
而除了这两种泡馍外，还有一种杂肝汤泡馍，它里面所用的是羊杂，比如羊肚，羊肺，羊肝等等，也是很多老西安人喜欢的早餐之一。
除了以上三种泡馍外，还有一种上面提到的水盆羊肉，这种历史可能更加长远，也更加原始。相比于泡馍，它更注重的是一碗羊汤，在吃的时候可以边喝羊汤边啃着馍，或者是将馍直接泡到羊汤中吃。
这种美食与泡馍有相同的地方，也有很大的不同，所以深受不少人喜欢。只不过想要吃正宗的水盆羊肉得到郊区，或者其它一些县城去，那的水盆羊肉更加正宗。反而是在这安西城中，却没有几家味道正宗的水盆羊肉。
对于吴浩和张俊
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