子齑。”
将熟透的罗汉橙剥去橙皮分开肉瓣，瓣膜橙梗丝核都去干净。
放在研钵里捣烂成泥，加入盐、香醋调味，就做成了新鲜的橙子齑。
制作鱼虾螃蟹河鲜，都可以用到橙子齑。
还有切脍的菜肴，这橙子齑就更加必不可少。
梨月按照秦嬷嬷的方法，做了一碗橙子齑，尝了一口酸的要命。
比起陈醋香醋来，另有一股橙油异香，酸中还带些甜果芬芳。
用个头大而圆的香橙，切去顶盖挖去橙肉，中间填入蟹肉与橙齑。
蒸制的时候再把橙盖盖上，临上桌再加盐酒调料。
“正式的宴席，吃得不只是酒菜，更是礼仪规矩。就拿这吃螃蟹来说，若是三五好友聚会，或女儿家吃小酒，喝酒聊天高谈阔论。把这鲜肥螃蟹蒸两笼摆在酒桌上。大伙儿拿着蟹八件拆蟹，或是用手掰着吃，那是赏心乐事。”
“可若是正经宴席，比如年节家宴，或有贵客在座，乃至宫中宴会，还能这么吃螃蟹吗？难道螃蟹一上桌，就让万岁爷掰螃蟹腿吃，拿着小银匙挖蟹黄，再嗦一嗦螃蟹壳子？若万岁爷这样子，还不把娘娘们笑话死！”
梨月正用细草绳绑螃蟹腿，预备把螃蟹放上蒸笼。
听到秦嬷嬷这么说，直接笑的喷出来。
“正是因为如此，御膳房才想出蟹酿橙这道菜。把两只蟹肉剔出来，加入橙齑盐酒调味，一来橙香浓郁，二来体面方便。”
秦嬷嬷说到此处，忽然凝神摆正脸色。
“做宴席大菜时首要讲究体面。不但用料要体面，菜色样式要体面，连吃的样子也要体面。不能让宾客露着牙啃，更不能边吃边吐，必须优雅得体。”
梨月抓着活螃蟹，连忙郑重地点头，表示自己懂了。
若是在早几个月，有谁告诉她做菜首要考虑体面，梨月一定不认同。
不过现在她有点懂了。
因为如今府里的事情越来越不体面，连她这个小丫鬟都觉得难堪。