菜不好，怕二老爷吃不惯，太太宁可多花几吊钱！”
都知道京师数翠华楼的菜最好最贵，二太太气得要不得。
二公子正在里间看书，听说出去叫菜，也赶出来嘱咐。
“再给我叫个油爆明虾，给母亲点个豆腐羹。”
只有儿子还惦记着自己，二太太通红眼圈儿，险些落下泪来。
主子们的晚膳总算有了着落，可大锅饭还是没人做。
外头老婆子催问了三四遍，二太太才拿出二两银子。
派人去后街的小胡饼铺子买烤饼，分给二门外的奴才们吃。
锦鑫堂厨房院里，依旧很是清闲。
秦嬷嬷煮好了热豆浆，正手把手教梨月和莲蓉点豆腐。
梨月会做不少豆腐菜肴，点豆腐还是头次学，平常都是外边去买。
做豆腐说难不算难，大略是浸豆、磨豆、滤浆、点卤、成型这几步。
但真要区分起来，拌凉菜的嫩豆腐、煎炸用的老豆腐、炖汤用的豆腐脑，还有好些不同之处，要学的地方可多了。
京师这边做豆腐，大多都是用盐卤点浆水，做出来豆腐味道更浓厚。
今晚要做嫩豆腐，所以依着南边方法，用了石膏水点浆。
石膏点出来的嫩豆腐，更加水滑细腻，比外头买的强上不少。
今晚是给宁夫人做盏羹汤，用嫩豆腐做的八宝豆腐羹。
“做八宝豆腐羹用嫩豆腐可以，用豆腐脑也可，太太更喜欢嫩豆腐。将豆腐切碎成丁，再将泡水洗净的野蕈、香菇、松子仁、瓜子仁、鸡肉、火腿这几样，全都切做细屑，放在极浓的鸡汁里，大火热锅炒滚，立刻起锅。”
汤羹里的配菜，本应切做细丁。
秦嬷嬷见梨月刀工不错，特意要考考她，令她切做细丝。
梨月当然是不怕，当初跟曹婶子的时候，刀工下过功夫。
别说是菌菇肉丝，便是这块嫩豆腐，她也能切成头发丝。
“越是要刀工的菜，越是要心绪稳当呼吸平和，不要憋着气切！”
梨月聚精会神屏住呼吸，秦嬷嬷被她逗笑了。
自己接过菜刀蘸冷水，缓缓切完了后半块豆腐。
姜还是老的辣，岁数这么大了，手劲还这么匀称。
嫩豆腐丝又匀又细，放在汤水里飘开，如同一团云雾。
“我总是越往后切的越粗？”梨月震惊。
秦嬷嬷撂下刀子，戳了一下她的头。
“你切豆腐时不敢喘气，自然是越往后越急
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