用猪油、葱段、姜片、花椒起锅，将豆腐块煎到两面金黄。
将豆腐取出来，接着煎豆腐的底油，把蒜蓉与火腿丝炒熟。
蒜蓉要用新蒜切成碎末，这倒是不算什么。
用料最讲究的，是那小小一撮火腿丝。
必须得是三年火腿，还要用最精华的上方肉。
南货店里两寸大小的火腿上方，就要一两五钱银。
一整条上好的三年火腿，起码要十两银子。
梨月只在凤澜院吃过一次火腿，是炖汤后的废料，嚼着还挺香的。
让她自己去买，她是打死也舍不得的。
将蒜蓉与火腿丝炒制浓香，就要另起砂锅。
煎好的豆腐码在砂锅里，放上淡黄略焦的熟蒜蓉，再把火腿丝摆上。
最后浇上两大碗高汤，那汤要事先用猪骨、鸡肉、银鱼、菌菇吊过。
大火煲半个时辰，小火炖半个时辰，直到奶白汤色变黄，豆腐才炖透了。
这道菜在京师御街酒楼上，也算的上是一道费火的大菜。
孙小玉拿布垫着手，正将热气腾腾的砂锅，从炭炉子上端下来。
灶房院到处烟火气，妙童是不甚在意。
她只怕油腥儿炭灰沾脏裙子，又怕砂锅太烫碰着，连忙侧身躲开。
“妙童姐，您今天贵脚踏贱地啊！”
孙小玉却没躲开，还端着锅往前赶了两步，浓浓堆了一脸笑。