儒为他辩经。
许运良说道：「那我今天也要跟著周师好好学习，学会了这八宝葫芦鸭，江湖地位都能稳固几分。」「今天六十只鸭子呢，不说包学包会，看六十遍，莽娃也能看懂些东西嘛。」肖磊早已跃跃欲试，「周师，开工？边干活边摆龙门阵嘛。」「开工！先从鸭子杀起嘛，六十只鸭子分批杀，放久了就不好脱骨了。」周砚跟著招呼道，走到一旁提了两笼鸭子出来。热水已经烧好了，周砚提了一只鸭子出来，先给众人讲了杀鸭要求：「鸭子放血，刀口抹在前边，口子不要开太大了……」都是经验丰富的厨师，杀个鸭子的事，自然不在话下。
为了学艺，老罗和肖磊更是抢著杀。
孔庆峰背著手在旁瞧著，孔国栋背著手站在另一边。
杀鸭不稀奇，很快一只只拔了毛的麻鸭便上了砧板，鸭毛处理得干干净净。
周砚取了一把小刀出来。
许运良等人立马围了过来，盯著周砚手上的动作。
「整鸭脱骨对手法的要求非常高，既要保证鸭皮不破，又要尽可能的把肉剃干净，蓉城餐厅能做好八宝葫芦鸭的师父都不多。」许运良说道。「嗯，许师伯说得对。」周砚拿起一只鸭子，先斩去鸭掌和鸭翅尖，手中小刀刷的划开鸭脖，刀贴著鸭脖划了两下，一整段完整的鸭脖就被取了下来。接著在鸭脖根处开一道小口，刀尖贴著骨头进入鸭腹之中，手腕灵活转动，先将鸭的内脏完整取出，然后将整个鸭架抽出，最后抽出鸭腿和鸭翅骨头。骨头在砧板上排开，刚好组成了一个完整的鸭架子。
鸭子被抽去筋骨，仿佛只剩下一层皮摊在砧板上。
除了鸭脯处有些许的筋膜连著点鸭肉，其他骨头都副得很干净。
三分钟不到，一只饱满的鸭子，就变成了砧板上的一个软塌塌的鸭口袋。
这一幕看得众人目瞪口呆。
「沃日！这么快！」许运良都不由惊叹出声。
他们蓉城餐厅的老师傅手艺算熟练的了，给一只鸭子至少也要五分钟。
「周师，你这也太快了吧？搞这么快，我们来不及学啊！」肖磊也有点著急，这比上周日还要快。「整鸭脱骨嘛，其实手法熟练了就快。」周砚已经拿起第二只鸭子刷刷脱骨，速度比起第一只还要快，「不快不得
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