没一会儿，烤狼肉先熟了，外皮烤得微微发焦，杨玉贞用牙签扎起一小块放进嘴里——第一口就皱了眉：口感比想象中还柴，嚼着像没煮透的老牛肉，还带着一股奇怪的酸味，仔细品品，竟还有种和羊肉截然不同的浓重血腥味，混着点难以形容的尿骚气，咽下去都觉得喉咙发紧。
她又尝了口白煮的狼肉，味道更直观——没有炭火的焦香掩盖，那股酸腥味和尿骚气更明显，肉质也更柴，嚼了半天都没咽下去，最后只能吐出来，喝了口热水才压下那股怪味。
“这狼肉的味道，可比兔子肉和野鸡肉差远了。”
杨玉贞咂了咂嘴，对着周围人笑道，“看来得好好琢磨琢磨去腥的法子，不然这么多肉，怕是没人愿意吃。”
施建军皱着眉点头：“确实腥，不是饿极了不会想吃这玩意儿。得用重料压一压，最好再用料酒或者白酒多泡会儿，说不定能好点。”
这特么的只有两种做法，一种是狂辣压腥，但很多人吃不了那么辣。
另外一种就是红烧，浓油赤酱压腥味。
这是最稳妥的做法，重油重料能牢牢压住狼肉的腥味，还能让肉质更软烂。
杨玉贞考虑不到三秒就决定：“红烧狼肉吧。”
先把狼肉切成两指宽的大块，放进融化的雪水里浸泡半个时辰，中间换两次水——雪水寒凉，能析出肉里的血水，减少腥味。
泡好后冷水下锅，扔几片生姜、几段葱段，再倒一两高度白酒，这种用料酒明显是去不了的，必须要用高度白。
大火煮开撇去浮沫，再用冷水浸泡，挤压肉里的原汁。
这一步能把肉里的杂质和大部分膻味去掉。
接着在铁锅里放两勺猪油，三两菜油，油温烧至六成热，下姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，再放一勺豆瓣酱炒出红油，把焯好水的狼肉倒进去，大火翻炒至表面微黄，让每块肉都裹上酱汁。
然后加足量热水没过肉，大火烧开后转小火慢炖，加三到四次雪水，雪水比普通的水更好，一直炖到肉能用筷子轻松戳透时，再盐、酱油调味，香菜多多的洒，最后开大火收浓汤汁——炖好的狼肉裹着红亮的酱汁，入口软烂不柴，酱香完全盖过了腥味。
陆西辞一句话说出了大家的心声：“这是我这辈子吃过得最
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