杨玉贞从一开始就没打算开传统饭店——不是怕炒菜麻烦，而是知道四十二名退伍军人大多没碰过后厨，让他们学颠勺、控火候，没个半年一年练不出样子。
但开火锅店不一样，锅底调好就能用，食材洗切摆盘上手快，最适合这群“新手”。
还有一个极大的好处，就是保密性更强。
基本上一切都控制在杨玉贞手里了。
就有人想要摘桃子，但也不可能摘掉。
锅底只有她和几个徒弟会，几个徒弟要不怕被人指着鼻子骂一辈子叛徒，是没有任何可能把锅底秘方交给别人的。
打定主意后，她的筹备工作就围着“火锅”有条不紊地转开了。
首先是锅底。
这是火锅店的魂，杨玉贞不敢马虎。
她把自己关在临时后厨里，连着三天没出门，拿着手机，连试了二十多回配方。
牛油熬的时候得加生姜、大葱、洋葱炸出香味，再放八角、桂皮、香叶这些香料慢炖，最后加豆瓣酱和醪糟提鲜。
清汤锅底就用大骨和老母鸡和小鲫鱼一起熬，得炖足八个小时，直到汤头浓白，喝着鲜得能掉眉毛。
试锅那天，她让七个徒弟轮流尝，哪个说“淡了”，哪个说“辣得不够劲”，她都记在小本子上，再调整调料比例，直到最后所有人都点头说“香”，才把锅底配方定下来。
她和江晚意的口味偏清淡，和时下人们的口感是不一样的。
接着是食材。
杨玉贞没找那些花哨的稀罕菜，专挑老百姓爱吃、又好处理的。
鸡鸭鱼肉蛋是主流。
牛肉的来源比较麻烦，但杨玉贞早就让她弟和他们村子里商量好了，他们村子里大量养水牛，先送来一头杀一杀吧。
一头牛，冰冻之后，片成薄片，暂时就够了。
冷库更简单，这年头，地下有很多防空洞，饭店附近就有，直接让政划下一块地，打白条弄了个大铁门装上，里面两道木门，加上杨玉贞从空间拿出的很多旧棉，让人缝成了几道棉帘子就够了。
在陶厂进了一百来口缸，趁着没人，杨玉贞往这里面放了上百吨自来水结的冰块，按理来说，食用也行的，现在用来冰肉，一个饭店，绝对没有问题，至于明年冬天，就让他们自己再冻冰了。
杨玉贞在整个工作期间，有些什么很难
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