冒起青烟。
“这第一步，不放肉，也不放酱。”
江凡抓起一把刚才切好的生姜片，直接扔进油锅。
“呲啦！”
姜片在热油里疯狂跳动，边缘迅速焦黄。
“先炸姜，去这锅里的铁腥味，也给油打个底。”
等到姜香味飘出来，江凡把姜片捞出，扔掉。
这时候的油，已经透亮得像是琥珀。
“肉片，下锅！”
江凡端起那盆羊肉片，手腕一抖，肉片像瀑布一样倾泻而下。
“轰！”
油锅里瞬间炸开了锅。
水分和热油的碰撞，发出震耳欲聋的爆裂声，像是在放鞭炮。
江凡手里的炒勺像是一把铲子，在锅里疯狂翻动。
“看好了！这就是‘灯盏窝’！”
随着他的翻炒，那些原本平整的肉片，在高温下迅速收缩、卷曲。
肥肉部分的油脂被逼了出来，肉片边缘卷起，像是一个个小小的油灯盏。
原本清亮的油脂，因为羊油的析出，开始变得浑浊、醇厚。
一股浓郁的焦肉香，开始在空气中弥漫，勾得人魂儿都要飞了。
“差不多了。”
江凡看着肉片边缘泛起的金黄色焦边，眼神一凝。
“吐油了，这就叫吐油。”
他把肉片往锅边一拨，留出锅底的一汪热油。
这汪油，现在混合了菜籽油的香和羊油的润。
“豆瓣酱，来！”
一勺红得发黑的豆瓣酱，被狠狠地拍进了那汪热油里。
“呲啦——”
红油瞬间炸开。
那种经过岁月发酵的酱香，在高温的激发下，像是积攒了千年的火山，瞬间喷发。
厨房里的每一个人，都被这股霸道的香味冲得打了个激灵。
“咳咳……”
林薇被呛得咳嗽了两声，但眼睛却死死盯着锅里，根本舍不得眨眼。
红油翻滚，包裹住了每一片卷曲的羊肉。
原本惨白的肉片，瞬间披上了一层诱人的红袍。
“甜面酱，提色增香！”
一勺黑亮的甜面酱甩进去，中和了豆瓣的燥辣，给这道菜增加了一丝回甘的厚度。
“豆豉，老干妈，少许白糖提鲜！”
江凡的手速快得只能看到残影，各种调料像是不要钱一样往锅里飞。
锅里的香气，已经从单一的肉香，变成了那种复合、浓郁、让人闻一下就想干三碗白米饭的“罪恶”味道
本章未完，请点击下一页继续阅读！