弟们，猪肉课上完了，现在是第二堂课。”
“牛肉。”
江凡领着林薇，径直走到一个生意最火爆的摊位前。
摊主是个四十多岁的回族大姐，人称“马姐”，手脚麻利得像一阵风，一把长长的牛角尖刀在她手里使得出神入化。
“马姐，看下肉。”
“哟，小伙子，要点啥？”马姐百忙之中抬起头，看到江凡和林薇，脸上露出爽利的笑容，“我这儿的黄牛肉，今天早上刚到的，你看这颜色！”
江凡点点头，他的“公开课”又开始了。
“老铁们，买牛肉，门道比猪肉更多。”
他指着案板上一块带着漂亮雪花纹理的肉，“这种，大家认识，叫‘雪花’，是牛身上最贵的部位之一。但很多人不知道，不同部位的‘雪花’，口感天差地别。”
他又指向另一块肉，那块肉上有一层明显的筋膜。
“这块，叫牛腩。广府人最爱拿来做柱侯牛腩。你们看这层筋膜，炖煮之后，会变得软糯Q弹，入口即化，汤汁也会因为它的存在而变得格外浓郁。所以炖肉，一定要选这种带筋带膜的。”
马姐手上的刀慢了一拍，诧异地看了江凡一眼。
这小伙子，说的全在点子上。
“还有这个。”江凡的镜头对准了一块肌肉扎实，中间嵌着牛筋的肉，“这是牛腱子，做酱牛肉的绝配。买牛腱子，一定要买‘金钱腱’，就是筋包着肉，切开后像古代铜钱一样。这种腱子肉，酱好之后，肉酥筋弹，口感层次最丰富。”
【完了完了，我感觉我的脑容量不够用了！怪哥你是在上生物课吗？】
【我以前只知道牛肉能吃，今天才知道牛肉还能这么吃！涨知识了！我宣布我学废了！】
【马姐的表情亮了！她肯定在想：这小子是来砸场子的还是来进货的？】
江凡讲解完，这才笑着看向马姐。
“马姐，你这儿今天有‘吊龙’吗？”
“吊龙”两个字一出口，马姐的眼睛瞬间亮了！
那是一种看外行和看内行的眼神切换，快得让人抓不住。
“哎哟喂！小兄弟，你可真是行家！”她停下手里的活，用围裙擦了擦手，“这可是潮汕那边的叫法，咱们蓉城没几个人这么喊！你这是要涮火锅？”
“嗯，想试试。”江凡笑道。
“那必
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