营。
“我补充一点。强制标注‘预制’，不仅不科学，更会扼杀行业的创新。我们投入巨资研发新的保鲜技术、新的风味复原技术，目的就是为了让工业化的食品，能最大程度地接近、甚至超越现做的口感。”
“如果一道菜，因为标注了‘预制’，就被消费者先入为主地打上‘不新鲜’、‘廉价’的标签，那谁还愿意去投入研发？这是一种劣币驱逐良币，是让行业倒退！”
他的话音更重，带着一丝被误解的委屈。
“我们是在推动餐饮现代化，是在解决数万家门店的品控难题，是在为数亿消费者提供安全便捷的食品。我们不应该被污名化！”
气氛，瞬间被他们拉向了对自己有利的一方。
在“安全”、“稳定”、“创新”、“现代化”这些宏大叙事面前，“是不是现炒”这个问题，显得有些小家子气了。
江凡静静地听着，面无表情。
他身旁的王建国教授，眉头却越皱越紧。
终于，老教授按下了自己的话筒。
“咳。”
他清了清嗓子，全场的目光汇聚过来。
“两位老总的观点，我部分认同。”
王教授先是给予了肯定，缓和了气氛。
“餐饮工业化、标准化，对于保障食品安全、提升行业效率，确实功不可没。这一点，我们搞食品科学研究的，比谁都清楚。”
刘东和陈宇的脸上，露出一丝微笑。
“但是，”
王教授话锋一转，变得锐利起来。
“我们不能偷换概念。”
“刘总刚才举了高汤和腌肉的例子。这在烹饪学上，属于‘初加工’或‘半成品准备’。它的核心特征是，菜品的核心风味和最终质感，依然是在餐厅后厨，由厨师通过‘烹’与‘调’这两个关键步骤完成的。”
“厨师的技艺，依然是这道菜的灵魂。”
“而我们现在讨论的，是什么？”
王教授的声音不大，但每个字都敲在关键点上。
“是那些连‘烹’与‘调’这两个步骤，都在工厂里完成了的‘成品’。它们被真空包装，冷链运输，到了餐厅后厨，唯一的操作就是剪开袋子，放进微波炉或者开水里，加热，然后装盘。”
“请问，这个过程中，‘厨师’在哪里？‘烹饪’又在哪里？”
“如果一个操
本章未完，请点击下一页继续阅读！