青、新这一大片地区的风味。”
他顿了顿，声音沉稳有力：“西北菜有三大特点。第一，牛羊肉是绝对的主角。你看菜单上，烤羊排、牛大骨、手抓肉，硬菜全是它们。这是由当地的畜牧文化决定的。”
“第二，主食为王，而且是以面食和杂粮为主。什么莜面、挂面、黄米凉糕，这些才是当地人餐桌上的灵魂，米饭反倒是配角。”
“第三，口味。西北菜的调味讲究大开大合，咸香醇厚，酸辣开胃，不追求南方菜系的精细，而是用最简单的盐、醋、辣椒，去激发食材本身最豪放、最质朴的味道。”
江凡的目光重新落回手机屏幕，语气变得玩味：“所以，这家店的价格，可以说非常昂贵。一份葱香烤鱼八十九，一份牛肉土豆条七十九，一份凉菜西贝面筋就要三十九，一碗莜面鱼鱼二十九。这个定价，就看它有没有把西北菜那股质朴醇厚的‘根’给做出来。”
【我靠！原来西北菜是这个路子！怪哥一说我才明白！】
【听起来就好吃！大口吃肉大口吃面！】
【这价格确实贵，就看值不值了。】
‘宝宝……肚肚饿了……’
饕餮幼崽的声音在江凡脑海里躁动起来。
‘这里的味道……好多种……香香的……还有一些……怪怪的……’
它被餐厅里烤羊排的孜然味、面食的麦香味，还有各种炖菜的复合酱香勾引着，但超凡的直觉，也让它捕捉到了一些隐藏在浓郁香气下的、属于工业调料包的单薄气味。
“别急。”
江凡在心里安抚道。
“正在给你挑。”
他看着菜单，大脑飞速运转。
来这种全国性的大型连锁餐厅，不能用探寻苍蝇馆子的思路去点菜。
必须点那些最能体现其供应链水平、中央厨房能力和门店执行标准的菜品。
“薇薇，你想吃什么？”他问道。
“我……我想尝尝这个黄米凉糕，看起来好好吃。”
林薇指着图片上那份黄白相间、淋着桂花酱的糕点。
“好，点一份。”江凡点头，将它加入购物车。
他又划了划菜单。
“再来一份西贝面筋。”
这是凉菜，最考验中央厨房的预制水平和门店的二次调味功力。
“主食……就来一份张爷爷空心挂面吧。”
这道菜
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