以制糖早早就出现在了史书当中。
早在西周时期，就有关于饴糖的记录，《诗经·大雅》中写道：“周原膴膴，堇荼如饴”，意思就是说周的土地丰硕肥美，就连堇菜和苦苣这种野菜都像饴糖一样甜美。
而《周礼·天官·疾医》当中，更是将“饴蜜即甘”列为五味中“甜”的代表。
不过，这时所说的糖，都是饴糖，也就是由谷物麦芽所制。
要知道这个时期，大多数人连饭都吃不起，每年因为粮食不够，都要饿死不少人，更别说制糖了，所以由此可见，糖之珍贵！
到了后来，战国时期的《楚辞·招魂》中又写道：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”，
这里提到的“柘”就是甘蔗，“柘浆”即是甘蔗汁。这一纪录表明，在战国时期，华夏就已经可以对甘蔗进行原始的加工，并将其熬成浓浆用来增甜，但当时的人们还不懂得如何将其加工成糖。
这时候所说的糖，依旧是以浓糖浆的形式存在，不管是味道，还是储存，运输，都不太容易。
这样直到东汉时期，才有能人用特殊法子，使糖浆结晶，形成类似红糖的红砂糖，虽然粗糙，且味道已经带苦味，酸味，但相对来说，这已经是了不起的发明。