对于餐饮行业火锅这个品类，孙永宏确实是一个内行的多面手人才。
有经验技术，也有优秀的管理才能。
而且还有积极开拓的创业热情和努力勤奋的工作态度。
当初与之合作创立“锅里捞”品牌更是一个非常正确的选择，在对方的带领下，短短三年从无到有开了两百多家门店。
去年全国连锁店数量新增翻了近一倍。
这份发展成绩让王可非常满意，他看人没有看走眼，锅里捞有一个优秀的负责人。
对于提高10%的奖励，钱明慧直接就点头应承下来。
“好的，小可，我知道了。”
“稍后我会向孙总转达你的意思，相关方案也会尽快制定并公布实施。”
随后，两人在电话中又交流了两句。
餐饮行业如今现状是“两极分化”。
过得好的企业在思考怎么扩大体量，占领更多市场份额。
而过得差的则挣扎在生死边缘，想着怎么活下去。
火锅这个行业品类极度分散，市场排名前五品牌占有率只有6.5%左右，剩下的93.5%的市场，就都分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌。
因为火锅有极强的包容性，什么菜品都可以拿来涮，所以发展特色火锅很容易。
但开火锅店的人很多，有的赚有的赔。
如今经过几年迅速发展，锅里捞的市场占有率也就1%左右，属于第一梯队。
每年，市场上都有几万家火锅店兴起，又有几万家火锅店消失，根据调查数据显示，2017年火锅店数量从36万家降到29万家。
市场上的竞争非常激烈。
还活着的店都各有优势，有的有供应链优势；有的则进入市场早占先机，五六年前开在二线城市，靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。
不过，随着市场竞争加剧，大品牌对二三城市的加速布局，二三线城市的竞争环境也变得激烈起来。
当然，饮食都有地域差异，不同城市的竞争状态不同。
根据锅里捞餐饮集团内部的调研分析。
随着人们对健康的意识逐渐提高，巴蜀、山城等地政府从2017年下半年开始加强对火锅用油重复使用的整治……
以前“苍蝇馆”全靠口味站稳脚跟的优势正在丧失。
在食品
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