底。
最后一刀收起，他用两根手指托住萝卜，放进冰盐水。
方正的萝卜坯先沉到盆底。
水从刀缝灌进去，薄片一层层散开，外圈向下翻，内圈朝上收，露出紧密的花心。
小张往前迈了一步。
“牡丹？”
“白牡丹。”
小许把盆转向灯下。
花瓣透着水光，边缘薄，根部厚，整朵花展开后仍能托在掌心，不掉一片。
“这得切多少刀？”
陈大炮拿起第二根。
“九十六刀。”
“每根都一样？”
“粗萝卜九十六，中等八十八，细的八十。”
小李拿起一根中等萝卜量了量。
“差这几刀，真看得出来？”
“你把三种料切成九十六刀，摆一盘就知道。”
“会怎么样？”
“细萝卜散，粗萝卜不开。”
小张把菜刀往围裙上擦了一下。
“陈师傅，您教过徒弟没有？”
“教过一岛子军嫂。”
“军嫂也学这个？”
“她们切鱼片，一片差半分，冻出来就不是一个火候。”
“海岛上也讲这些？”
陈大炮抬起眼皮。
“出口的东西过海关，不会因为你住海岛就少验一项。”
小张把后半句话咽了回去。
他原以为齐老送来一个靠旧交情进门的人。
眼前这双手切到第八根，刀距没乱，肩膀没抬，连案上的萝卜碎屑都只积在一条线上。
自己进后灶四年，切一百片鸭脯还要挑出七八片返工。
这个人却把萝卜内部看得清清楚楚。
“不看了？”
孟凡清的声音从主灶传来。
小张赶紧回自己的位置。
“虾仁开背，口子歪了三只，重做。”
“孟师傅，虾都剥完了。”
“剥完不等于合格。”
“我马上改。”
孟凡清放下红铅笔，走到七号台前。
冰水里已经开了十二朵白牡丹。
他拿起一朵，用竹签拨开最里层花瓣，底部连口完整，没有刀刃穿透的白痕。
“盐放多了半钱。”
小许看向盐勺。
“我是照陈师傅说的半勺放的。”
“你用的是腌菜勺。”
陈大炮将一只小茶勺摆到盆边。
“他说的半勺，是这个。”
小许的耳尖透出红色。
“我去换水。”
“不用。”
陈大炮舀出三分之一盆盐水，补进凉白开。
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