“不过呢，作为一个专业的美食主播。”
“为了节省大家的宝贵时间，这里有一个我两小时前就揉好的。”
陈品将那盆发酵好的面团，整个倒在撒了薄薄一层干面粉的操作台上。
面团内部，是肉眼可见的、漂亮的蜂窝状组织。
“好了，各位同学，划重点了。”
陈品的声音再次变得专业起来。
“发酵好的面团，不能直接拿去蒸。”
“为什么你们自己在家做的馒头，里面都是大窟窿，口感粗糙得像块搓澡巾？就是因为少了这最关键的一步。”
“揉面排气。”
说着，他双手按在面团上，开始用力地揉搓。
这个过程，和之前的和面截然不同。
如果说和面是温柔的凝聚，那现在，就是毫不留情的挤压。
每一次折叠，每一次按压，都能听到面团内部微小的气泡“噗呲、噗呲”破裂的声音。
“发酵，是酵母菌在里面开派对，吃喝拉撒，产生大量的二氧化碳气体，让面团变得蓬松。”
“但这个派对，开得有点野，不守规矩，气体分布不均匀，有大气泡，有小气泡。”
“我们现在要做的，就是强行清场，把那些大的、占地方的气泡全部赶出去，让面团内部的气孔变得细密、均匀。”
“这是决定你蒸出来的馒头，内心是细腻的小公主，还是粗犷的糙汉子的关键。”
他一边说，一边手上的动作行云流水。
原本蓬松柔软的面团，在他的揉搓下，体积肉眼可见地变小了，质地也变得更加紧实、光滑。
大概揉了五六分钟，陈品拿起旁边的切面刀，从中间一刀切下。
他将切面展示给镜头。
“大家看。”
镜头里，面团的横截面光滑如玉，看不到一个明显的大气孔。
【我草！我悟了！原来是这样！】
【破案了！我终于知道我妈做的馒头为什么能用来打狗了！】
【品神，我给你跪了，我一直以为发酵完直接蒸就行了，原来还有这么多道道！】
【小本本记下来了：揉面排气，赶走大气泡，不然就是搓澡巾！】
【屃贝的三十年功力老师傅：你不要再说了！再说我的功力就要被你扒光了！】
陈品满意地将面团重新揉在一起，搓成一个长条。
然后，用切面刀，干净利落地分成了大小均匀的八个剂子。
“好了，排完气，接下来就是整形
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