，是我们的镇店之宝，平时只用来招待最尊贵的客人。今天您是真正的知音，必须给您安排上！”
他打了个手势，立刻有服务员过来添上最好的香茶。
“菜品正在准备，可能需要一点时间，还请您多担待。”
“不急。”
陈品点头。
他正好需要这点时间，给直播间六十多万观众，好好上一课。
“各位，在上菜之前，我先给你们讲讲，这道瑶族鲊肉，到底牛在什么地方。”
陈品抿了口茶，润了润嗓子。
“前面我们说到，‘鲊’这种技艺，从汉代就有了。但瑶族鲊肉，把它玩出了自己的花样，它的灵魂，在于一样东西——炒鲊粉。”
“把本地的油粘米，放进烧柴火的铁锅里，不用油，就这么干炒。”
“一炒，就是五个小时。”
直播间里，一片倒吸凉气的声音。
【五个小时？！炒米饭？这是什么酷刑？】
【我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟，老板都嫌慢……】
【这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】
陈品继续解释：
“五个小时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑发亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则尽是苦味。”
“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是-粉。”
【喂，凡人！】
小馋猫的声音在脑海里响起，带着浓浓的鄙夷。
【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】
陈品无视了她的吐槽。
“我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”
“这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”
他伸出一根手指。
“第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”
“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”
“第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”
陈品的声音变得有些兴奋。
“盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接
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