温度略微偏低，保持在10-15摄氏度之间。这样的低温有助于抑制细菌滋生，毕竟原料是新鲜的鸡鸭，较低的温度可以延缓肉质变质的速度。
但同时，车间里也配备了暖风机，等到了寒冷的冬季可以为工作人员提供温暖，不至于让他们在低温环境下工作过于寒冷。
“李叔叔，这些鸡鸭是从天青养殖场送来的吗？”梓涵问道。
李东笑着点头：“大部分是的，这是我们卤味好吃的第一步，原料必须新鲜，肉质必须鲜美。你们看，那边的叔叔阿姨们正在对鸡鸭进行处理呢。”
顺着李东指的方向，沐沐和梓涵看到工人们穿着洁白的工作服，戴着帽子、口罩和手套，正在熟练地处理鸡鸭。
首先是宰杀后的脱毛工序，巨大的脱毛机嗡嗡作响，一只只鸡鸭被放入脱毛机中，随着机器的转动，鸡毛鸭毛纷纷脱落。然后工人们会仔细地检查，把残留的杂毛拔掉。
“这个机器好厉害啊，一下子就把毛都去掉了。”沐沐惊叹道。
李东解释说：“这是专门的脱毛设备，效率很高。但是后面还需要人工检查，确保每一只鸡鸭都处理得干干净净，食品卫生非常关键，容不得一丝马虎。”
“对，吃的东西必须干净，否则以后人家都不买了。”王梓涵深以为然的点点头。
如果一个东西味道不太好，客户下次还有可能再买。可是如果一个东西不干净，客户以后估计都不会买了。
处理完杂毛后，工人们开始对鸡鸭进行开膛破肚，取出内脏。他们的动作干净利落，内脏被整齐地放在一旁的容器里，这些内脏会被另行加工，而鸡鸭的身体则被送去清洗。
清洗车间里，高压水枪喷出强劲的水流，冲洗着鸡鸭的身体，将血水和杂质彻底清除。
“害怕吗？”李东看着俩人问道。
“不害怕，鸡鸭本来就是作为食材来养殖的，这就是它们的宿命。”王梓涵摇摇头。
梓涵的回答让李东愣了一下，心里不禁点点头，孺子可教也。
虽然年龄不大，但是却没有读书读傻，满脑子的圣母情怀。
“李叔叔，为什么要用这么大的水压清洗呀？”梓涵好奇地问。
“因为这样可以把隐藏在肉缝里的脏东西都冲出来，让卤味更加卫生。”李东回答。
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