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开云-争夺“茶里茶气”的年轻人,四大头部茶饮品牌齐齐入局新中式茶馆

2023-12-11

这一次,年老人品茗风潮正盛,但赛道原有玩家还没有规模化,新中式茶室是否打破“难赚钱”的宿命?

文:米娅

起源:赢商云智库(ID:sydcxy2014)

天下首家喜茶茶坊停业,品牌各民间渠道简直“零暴光”,网友却叽叽喳喳搭起了一条新中式茶室“轻视链”。“喜茶是正在学奈雪吗?”

“没有是吧,我感觉是正在学茶颜。”

“奶味以及茶味均衡的很好,真的超过某茶+某霸没有是一点……”

更“离谱”的是,由于首家喜茶茶坊停业,时常被吐槽“落伍一线都会”的广州位置陡升,“广州真的是遥遥抢先”,“果真是年夜都市”。

嘲弄之间,喜茶与奈雪这对新茶饮头部玩家,霸王茶姬与茶颜悦色这对国风茶饮霸主,均已入局新中式茶室生意,抢夺“茶里茶气”的年老人。

这一次,年老人品茗风潮正盛,但赛道原有玩家还没有规模化,新中式茶室是否打破“难赚钱”的宿命?

01

喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶颜悦色,

争抢新中式茶室生意

四年夜头部茶饮品牌,入局新中式茶室,工夫有前后,规划水平亦有差异。据民间大众号,奈雪的茶早正在2017年12月停业的杭州万象城店就设“手冲茶研室”区域,提供现泡手冲茶。不外,首家奈雪茶院店型,降生于往年2月,至今有2家正在营,1家待开。茶颜悦色则于去年5月,推出首家小神闲茶室,至今门店数约20家,此中15家扎根长沙;武汉首店、常德首店辨别于往年3月、9月停业。

而霸王茶姬TEA BAR,往年6月先后开端规划,散布于南京、成都、上海、深圳、福州、合肥等都会,门店总数大略10家之内。跟着11月10日首家喜茶茶坊正在广州万菱汇停业,四年夜头部茶饮品牌悉数入局新中式茶室赛道,并构成两组CP竞争。▶▶奈雪茶院与喜茶茶坊,截然没有同的“空间战略”奈雪茶院,是奈雪“第三空间”的新载体。从今朝规划的3家店来看,奈雪茶院奉行年夜店+小店准则,一如奈雪的茶最后“规范店+PRO店”双线并举。首家奈雪茶院落址深圳华裔城,双层超1000㎡,不只席卷了茶饮、茶餐、茶批发等相干业态,还与方所协作设立书吧,与中影泰患上联结打造7人公家影院,意正在笼罩打卡、休闲、会议、就餐全场景,全时段经营。行将停业的广州粤海寰宇店,比首先店稍有精简,不外仍联手方所书店,分为两层,设开放式浏览空间,和4~8人座的自力茶馆。产物有茶饮、茶餐、茶批发、文明衍生品等。

◎图源:小红书@粤海寰宇

深圳海雅绚丽城店,则通过了全方位年夜瘦身。空间缩至约200㎡,定位简化“一间能够简略买茶、轻松品茗的茶院”,提供选茶、品茗、买茶的“第三空间”。产物精简,订价亲平易近:19款茶饮,单价17~21元,包罗热茶、冷萃茶、茶咖、原叶鲜奶茶;6款茶食/茶点,包罗绿豆糕、贝果、凤梨酥等,单价9.9~19元;别的另有主打批发的茶盒,一概5元。◎图源:小红书@奈雪的茶

奈雪的茶室生意通过一番试探,而喜茶则有一把掷中的笃定。喜茶茶坊谋求更轻捷的空间体感。仅设4~5集体坐位,但却经过简直“全开放式设计”,与公共空间连通,从视觉以及体感上,巧妙地“扩展”了空间感。门店虽小,却因设计共同,打卡性实足。喜茶茶坊空间设计灵感起源宋代茶坊,新中式屏风上形貌古韵竹林、茶坊天井,浓艳初级。网友到店打卡,顺手就是一张新中式古风写真。◎图源:小红书@三河、@明天没有吃辣

产物逻辑上,喜茶茶坊定位“新一代的鲜萃茗奶茶”。菜单显示,共有17款SKU,分为四个系列:鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁、鲜萃·柠香茶、鲜萃·纯茶,突出回绝香精花果茶、回绝年夜桶预沏茶、无奶精轻累赘。详细来看,纯茶2款,单价8元。其他15款鲜萃奶茶、茶咖、柠檬茶,单价13~16元。

◎图源:小红书@明天没有吃辣

两绝对比可知,一样是做新中式茶室生意,奈雪以及喜茶的门路差异较年夜。奈雪仍奉行年夜店空间战略。而喜茶则用奶茶小店的轻巧,解释新中式茶室的共同空间神韵,且生产门坎更低。▶▶小神闲茶室与霸王茶姬TEA BAR,开年夜店做重场景茶颜悦色以及霸王茶姬这对国风茶饮CP,绝不粉饰对空间溢价、交际代价感的谋求。“老一辈喜爱正在茶室里品茗打牌唠家常,小神闲的茶室能够正在外面品茗玩桌游磕西皮,总归都是热繁华闹之处。”换言之,小神闲茶室像是一个专为年老人打造的新型“茶室+棋牌室”,内设精品原叶手冲茶区、自力包厢。

◎图源:茶颜悦色大众号

产物根本都是正在茶颜悦色门店喝没有到的“限定款”。小神闲茶室采纳的精品茶叶,涵盖了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶四年夜茶类,共有20多款产物,分为奶茶、挂耳手冲茶、茶与酒交融的创意特调三年夜系列,单价均为19.9元。此中,欣赏制造挂耳手冲茶的进程,是门店一年夜特征。

◎图源:茶颜悦色大众号

一样是放年夜空间溢价感以及交际感,小神闲茶室走的是接地气道路,霸王茶姬TEA BAR则走时尚前锋道路。相比原木风“西方新茶铺”2.0空间,全新旗舰店型TEA BAR,将茶的纯朴温润与BAR的前锋时髦斗胆勇敢组合,构成独具辨识度的西方茶空间。年夜面积茶色金属哑光材质替代木质元素,暖光映托下,拉丝玫瑰金般的摩登质感。店内可见釉彩格调的“C”字纹样,意味货色方文化交汇的“丝茶之路”。超8米长的吧台,视觉打击力极强。

◎图源:小红书@霸王茶姬协作中心

霸王茶姬TEA BAR产物分为两个系列,原叶茶以及茶极萃,两者都强调现场典礼感以及欣赏性。原叶茶之下的“西方冰饮”瓶装茶,搭配特地设计的玻璃瓶身,茶汤灌装、木塞封瓶、手工包装全副现场实现。茶极萃系列,主顾可欣赏到专门研发的制茶机先将茶叶磨成粉,再以“压力闪萃手艺”萃掏出稀释茶汤。带着黑手套的制茶师将茶汤慢慢注入牛乳杯中,茶汤与牛乳迟缓交融的进程,满屏初级感。

◎图源:小红书@霸王茶姬(四川)没有好看出,头部茶饮品牌正在寻觅废除中式茶室“难赚钱”魔咒的新解法:谋求空间体验,但其实不过火强调;产物绝对简略,但并不是只有纯茶,也涵盖原叶奶茶、茶咖、批发类茶产物等。

而站正在更高立意视角上,它们执意入局新中式茶室面前的驱能源与策略考量,远没有局限于这弟子意自身。

02

新中式茶室生意难做,

头部茶饮品牌为什么执意入局?

新中式茶室赛道,并不是全然新物种,“赛道资格”其实不比新茶饮浅。

这个赛道萌芽于2015年先后,但历经10年,仍未跑出显著的规模玩家。这与新茶饮品牌“批量冲刺万店”,显明反差。别的,交际平台上另有很多茶室东主店东自爆自愿闭店,更显茶室生意难做。

此布景下,奈雪、喜茶、茶颜悦色、霸王茶姬仍执意入局,必有缘由。▶▶需要端:年老人沉浸品茗,“吃茶去”生存形式升温奈雪曾布告走漏做茶室的缘由,“传统茶、茶馆悄悄成为支流。”正在事实世界里,对应着年老人对品茗、茶空间需要的升温。

《2023淘宝天猫茶行业生产趋向白皮书》显示,传统原叶茶还是行业发卖规模的主力军,此中普洱、绿茶、乌龙茶位居TOP3。而花卉茶、生果茶用户根底年夜,生产人数占比70%。相比堆雪顶、拼小料的奶茶,简略衰弱的原叶茶、花茶、果茶,是“摄生青年”的心头好。茶类饮料生产攀升,西方树叶摘掉“最难喝饮料”的帽子,业绩翻红。农民山泉2023年8月发布的财报显示,茶饮料支出超52亿美圆,增幅高达59.8%。尼尔森数据显示,过来12个月,西方树叶营收暴增114%。至此,西方树叶超前10年的“无糖茶”概念,终于被验证。

品茗成风,线下茶空间生意也迎来新一轮窗口期。据小红书《2023年度生存趋向》,2022年“吃茶去”相干条记数目同比暴增 532%。交际平台上,掀起一股奶茶店、咖啡馆难以代替的“茶室治愈风”。

◎图源:茶颜悦色大众号

▶▶行业端:新中式茶室亟待“去重就轻”生产需要起势,但年夜少数新中式茶室却仍面对生活艰难、规模化难题。究其缘由,模式过重。文明重:一方面,茶文明积厚流光,不少新中式茶室难以做到“轻量化表白”。另外一方面,囿于中央茶文明、资金气力等要素,地区性品牌仅正在小范畴爆红,成都的李山山茶事、昆明的上山品茗,外地门店数均正在10家之内(公众点评数据)。

◎图源:小红书@上山品茗

空间重:正在资源热度低的新中式茶室赛道,煮葉TEASURE、tea’stone、茶找才子、一茶一舍算是黑马。它们虽然有资源加持,却囿于“空间重”的属性,今朝尚难陈规模。以煮葉TEASURE、tea’stone为例,品牌小资,主打重设计的年夜店。煮葉TEASURE首店面积300㎡,其他门店约150㎡;tea’stone门店普遍正在200~400㎡之间。谋求极致的“空间美学”,单店投入没有菲。煮葉TEASURE首家店,由日本“国宝级设计巨匠”原研哉操刀设计,一举奠基“MUJI简洁格调”的空间溢价。“新中式茶室设计天花板”tea’stone,人均到店生产72元(窄门餐眼数据),无疑限度了用户群体。

相较之下,奈雪茶院、喜茶茶坊、小神闲茶室、霸王茶姬TEA BAR,这种由头部茶饮品牌推出的新中式茶室,对茶文明、空间风格各有谋求,但其实不过火强调。正在此根底上,婚配绝对高价、简略的产物,着重营建轻松、简略的“轻量化品茗”的气氛感,升高生产“心思门坎”。去重就轻,奈雪茶院、霸王茶姬TEA BAR依托母品牌的行业头部位置,同享供给链劣势、品牌营销经历、规模化拿铺拓店才能、资源劣势等,无望餍足规模野心。今朝,霸王茶姬TEA BAR已正在多个外围都会跑模子;小神闲茶室继续拓店,此中武汉市场估计年内将再开4家店。而奈雪亦对媒体走漏,奈雪茶院将成为茶叶批发营业的主力店型,将来将正在天下范畴内放开。

◎图源:小红书@奈雪的茶

▶▶企业端:讲一个新的“空间故事”,造就能打的副牌

从企业本身倒退角度看,奈雪的茶、喜茶等品牌执意做新中式茶室,还能够补偿原生营业空间属性较弱的遗憾,造就能打的“副牌”。新茶饮倒退10多年,逐步验证了一条法则:新茶饮,究竟仍是奶茶,品类属性决议其空间属性较弱。赛道越成熟、竞争越强烈,快取小店、即买即走模式越受欢送。以往,奈雪的拓店布局中,200㎡规范店型占比30%,80~100㎡的PRO店型占比70%。疫情后,为了降本增效,PRO店型权重加年夜。2022年中期报显示,奈雪新开87家店,简直全是PRO店,并方案“将来会有如今的规范店正在租约到期或阛阓或其余出租方答应的条件下,陆续转化为PRO茶饮店”。尔后,财报将两者兼并为“第一类门店”,再也不强调差异。而耗资没有菲的千平旗舰年夜店奈雪梦工场、奈雪的礼品等特征概念店,也前后封闭。

◎图源:奈雪的茶大众号

一样正在2022年,喜茶也大马金刀膨胀年夜店、特征概念店。一度扩张到10家的千平年夜店喜茶LAB店型,前后封闭长沙、西安、厦门等地门店。深圳四层空间手造店,仅经营一年封闭。别的,喜茶黑金店、PINK店、喜茶热麦门店等概念店型,也逐步淡出公众视野。

◎图源:喜茶大众号

新茶饮门店瘦身,年夜年夜弱化了品牌与生产者的“空间衔接”,是一年夜遗憾。而现阶段,新中式茶室成为喜茶们新的“空间故事”载体。另外一方面,追求增进是企业永远的宿命。新茶饮品类增进天花板肉眼可见,但真正能打的副牌始终缺位。

喜茶关停喜小茶全副门店,奈雪的茶封闭一切BlaBlaBar门店,乐乐茶旗下豆豆乐咖啡则大众号停更于2022年3月。相较之下,茶颜悦色的子品牌规划已成矩阵化。不外,鸯央咖啡门店已超70家,但品牌声量、增进后劲另有待验证;小神闲茶室仍正在审慎试水,古德墨柠柠檬茶刚刚起步。而眼下,新中式茶室无疑是头部茶饮品牌废除品类瓶颈、打入新赛道的香饽饽。赛道杀红以前,无妨猜测,奈雪茶院、喜茶茶坊、小神闲茶室、霸王茶姬TEA BAR,谁更有可能疾速做年夜规模?-开云